La « liberté » oenologique revendiquée par les entrepreneurs du vin, au nom du goût du consommateur et de la concurrence internationale, accompagne l’autorisation d’irriguer jusqu’à l’avant-veille des vendanges. Extraction d’alcool, intégration d’arômes artificiels, désucrage des mouts... Les vinificateurs européens veulent disposer d’un arsenal technique illimité pour produire une boisson dont la commercialisation reposerait malgré tout sur la (...)